المقادير:
كيلوغرام من القرع المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة
كوب من الحمص المنقوع طوال الليل في الماء، ومن ثم المغسول والمصفى
نصف كيلوغرام من مكعبات اللحم (موزات الغنم أو البقر)
عصير ليمونتين
ملعقتا طعام من معجون البندورة (الطماطم)
ملعقة طعام من الملح
ملعقة طعام من السمن النباتي
ملعقتا طعام من الزيت النباتي
وملعقة طعام من الزبدة
ملعقتا طعام من النعناع اليابس.
الطريقة:
يسخن الزيت في قدر كبيرة، وتقلى فيه مكعبات اللحم حتى يتغير لونها
تضاف كمية كبيرة من الماء الساخن إلى المقلاة، إضافة إلى الحمص، ومعجون البندورة، وعصير الليمون والملح.
يطهى الكل فوق النار حتى يصبح اللحم طرياً.
(يمكن استعمال طنجرة الضغط لتسريع مدة الطهو).
يجب إزالة كل العظام الموجودة في اللحم.
تضاف قطع القرع إلى محتوى القدر ويتابع الطهو لمدة عشر دقائق تقريباً وذلك حتى يصبح القرع طرياً.
يسخن الزيت والزبدة جيداً في قدر صغيرة، ويقلى فيهما النعناع اليابس.
يضاف النعناع المقلي بسرعة إلى مزيج القرع واللحم.
إذا لم تكن كمية الماء كافية، يمكن إضافة المزيد من الماء الساخن إلى القدر.
يقدم هذا الطبق مع البرغل.
ملاحظة: يجب التمييز بين نوعين مختلفين من القرع. فالقرع الذي له لب برتقالي له مذاق حلو ومخصص لإعداد الحلويات.
أما القرع اللازم لليخنة فيجب أن يكون لبه باللون الأصفر الشاحب.
